Cuisson & friture

PUISSANCE

L’époque où la cuisine était faite sur des plaques grises, des plaques en fonte, est révolue lorsque l’on pénètre dans une cuisine moderne de haute qualité. Ici vous avez des plaques en vitrocéramique intégrées. Elles sont esthétiques et faciles d’entretien.

En mode de fonctionnement, les plaques de cuisson chauffées par rayonnement et par induction diffèrent. Dans le premier cas, les spirales chauffantes en vitrocéramique chauffent le verre et le verre transmet à son tour la chaleur à la casserole.

Dans le cas de l’induction, ce n’est pas le verre de la table de cuisson qui est chauffé, mais la casserole par un champ électromagnétique. La plaque de verre reste froide et ne chauffe que légèrement sous l’effet de la chaleur que la casserole restitue au verre.

Les plaques à induction nécessitent des casseroles et des poêles adaptées à cette technologie. Elles consomment moins d’énergie, sont environ 30 % plus rapides que les plaques de cuisson par rayonnement classiques et peuvent être contrôlées avec autant de précision que les plaques de cuisson à gaz.

Même les salissures sont plus faciles à éliminer, contrairement aux tables de cuisson par rayonnement, car elles ne cuisent pas beaucoup. Les ventilateurs de la table de cuisson par rayonnement fonctionnent bien avec la chaleur résiduelle, ce qui n’est pas possible avec l’induction.

Si le prix a été pendant longtemps un critère important dans la décision d’acheter une table de cuisson à induction, les écarts de prix ne sont plus aussi significatifs de nos jours.

GAZ

Une cuisinière à gaz avec une flamme nue a quelque chose d’original, de naturel pour de nombreux amateurs de cuisine, elle est également utilisée par les professionnels dans de nombreux cas. Certains bâtiments anciens ne disposent pas de câbles électriques avec une capacité suffisante, ce qui explique pourquoi l’on recourait déjà au gaz en ces lieux.

La chaleur peut être contrôlée de manière très précise, et en quelques secondes, et vous pouvez voir immédiatement ce que vous faites.

À ce propos, la table de cuisson à induction est néanmoins devenue équivalente à la table de cuisson à gaz ; c’est alors souvent une pure question de point de vue qui fera opter pour l’un ou l’autre mode .

Certaines personnes choisissent également le gaz, car les vieilles casseroles aux fonds irréguliers et à la patine, que l’on connaît bien, peuvent être utilisées sans problème.

Un inconvénient des tables de cuisson à gaz est la difficulté d’entretien par rapport aux tables de cuisson en vitrocéramique, surtout si quelque chose a débordé. Il existe maintenant des solutions modernes dans lesquelles la plaque de base de la table de cuisson à gaz est en vitrocéramique, ce qui facilite le nettoyage.

MODE CUISINIÈRE OU AUTONOME

Une table de cuisson avec au moins cinq boutons, quatre pour les plaques de cuisson et un pour le four qui était placé juste en-dessous. C’était ainsi auparavant. Et à cette époque, grand-mère a très bien cuisiné, alors que diable, pourrait-on se demander.

Depuis, beaucoup de choses se sont passées. Le plaisir de cuisiner est mis en avant et le progrès technique peut être durable, confortable et faciliter la vie.

La forme classique de la cuisinière, c’est-à-dire la table de cuisson avec four en bas et contrôlé conjointement, a fait l’objet d’une vive concurrence : la plaque de cuisson autonome avec sa propre commande, ainsi qu’un four en hauteur positionné ailleurs dans la cuisine.

Cela permet de réaliser des concepts de planification totalement différents, tels que les îlots de cuisson et les rangées de meubles hauts, qui ne laissent rien à désirer en termes de facilité d’utilisation et de conception. Donc, si vous disposez de suffisamment d’espace et que vous souhaitez placer le four à votre hauteur, vous n’aurez plus à vous pencher autant, et vous aurez également créé un élément qui attire le regard au sein du concept global de la cuisine.

TENDANCE - TABLE DE CUISSON & VENTILATION TOUT EN UN

Les tables de cuisson avec ventilation intégrée deviennent de plus en plus populaires. La vapeur et les émanations sont évacuées vers le bas, de sorte qu’aucune hotte aspirante ne vienne jouer les éléments perturbateurs. Pour plus d’informations sur les ventilateurs dits de table ou creux, consultez la rubrique Ventilation.

Êtes-vous celui qui a besoin de beaucoup de casseroles ou d’une grande cocotte lorsqu’il s’affaire aux fourneaux ? Votre cuisine dispose-t-elle de suffisamment d’espace pour repousser quelques éléments de votre plan de travail?

Dans ce cas, vous aurez besoin de flexibilité sur toute la largeur des tables de cuisson modernes.

De la table de cuisson standard en plaques de 60 à 100 cm de large, il existe plusieurs offres avec un nombre différent de zones de foyers et d’espaces de travail .

Ou préférez-vous que tout soit établi de manière complètement individuelle ? Un mélange de plaques / de dominos de cuisson, à gaz, à induction, teppanyaki, grill / barbecue chauffé à la pierre de lave ?

Il existe de nombreuses possibilités - un look parfait associé à une flexibilité maximale et un mélange du meilleur des mondes. Nous vous montrons une multitude d’options dans nos expositions.

Le fabricant Neff le revendique clairement « Pour le plaisir des papilles et des yeux ».

Aujourd’hui, une table de cuisson ne doit pas seulement fonctionner, elle doit aussi être esthétique et avoir ce petit quelque chose de spécial.

Le cadre en acier inoxydable classique est toujours populaire en raison de sa robustesse.

En outre, il existe également des concepts avec des cadres plats ou avec d’élégants bords biseautés, qui se font sans aucun encadrement. Vous devrez alors soupeser la conception souhaitée, le cas échéant, en fonction de l’utilisation requise pour votre table de cuisson.

Alors que de plus en plus de cuisines - en particulier dans le segment haut de gamme - sont équipées de plans de travail en matériaux nobles tel que le verre ou la pierre, de plus en plus de plaques de cuisson encastrées sont elles aussi installées.

La table de cuisson forme ainsi un niveau harmonieux avec l’ensemble de la surface de travail, ce qui a l’avantage de permettre que, sans angles ni arêtes, sans élévation de la table de cuisson, le nettoyage de la surface est considérablement facilité.

La conception est également déterminée par l’impression et le choix du concept de fonctionnement, ainsi que par les écrans sélectionnés. Après une consultation détaillée, vous trouverez sûrement votre concept préféré afin de réaliser le meilleur compromis entre design, robustesse et sensation.

Que vous soyez un professionnel de la cuisine ou un cuisinier pragmatique :

les tables de cuisson modernes vous facilitent la vie et vous pouvez vous occuper alors de planifier un bon repas et d’acheter des produits de qualité, plutôt que du processus de cuisson en lui-même.

C’est l’objectif clair des fabricants des tables de cuisson et il peut être réalisé très facilement en faisant le bon choix, que ce soit pour l’utilisateur qui souhaite se servir de la plaque de cuisson de manière intuitive sans étudier le mode d’emploi, ou pour le féru de technologies qui aime à en tester tous les détails.

Au final c’est vous qui décidez ce qui vous apporte de réels avantages et une cuisine en toute tranquillité. Et comme ce sujet est quasiment inépuisable, nous aimerions vous donner quelques idées à l’aide de certains mots-clés sur les thèmes liés au confort les plus importants :

CE QUE VOUS VOULEZ

• Zones de cuisson sur mesure. Que ce soit quatre ou cinq zones, avec ou sans cocotte ou détection de la taille de la casserole. Qu’il s’agisse de plusieurs zones similaires ou d’une seule zone flexible, où vous déterminez la position souhaitée pour les casseroles et poêles et la table de cuisson suit attentivement le déplacement des casseroles et prend en charge les réglages ?
• Des capteurs qui s’assurent de manière autonome, lors de la cuisson ou de la friture, que certaines températures ne sont ni dépassées ni maintenues. Ainsi, rien ne brûle ni ne déborde.
• Des fonctions de puissance grâce auxquelles la performance peut être accrue à nouveau, lorsque l’on est pressé et que l’on ne peut pas attendre après l’eau des pâtes, ou s’il faut utiliser la casserole extra large pour la fête ?
• Des fonctions pour le bon timing, qui garantissent avec la minuterie, le compte à rebours et la minuterie CountUp, qui indique le temps écoulé, ou encore les fonctions d’arrêt automatique, grâce auxquelles même pendant une conversation animée, rien n’est oublié, ou qui permet de suivre minutieusement une recette sans effort.
• Concept d’utilisation et affichage. Contrôlez du bout du doigt, des curseurs, des boutons de commande fixes ou amovibles - vous décidez de ce que vous trouvez intuitif et agréable au toucher. Et comme solution haut de gamme, les tables de cuisson avec écran, où le meilleur programme de cuisson automatique est proposé en fonction du choix du plat.
• Sécurité. Arrêt de sécurité automatique pour éviter que la cuisson continue lorsque vous êtes absent ou en tant que sécurité enfants.
• Commande par application. Dans la section Premium / haut de gamme, vous trouverez des concepts selon lesquels la hotte est paramétrée via la table de cuisson, afin que celle-ci ajuste automatiquement son niveau de puissance au processus de cuisson.

En plus du design habituel de 60 à 120 cm, il existe également des tables de cuisson dites domino ou à modules.

Il s’agit d’éléments d’une largeur étroite de 30 à 40 cm, contrôlables individuellement et pouvant être combinés les uns avec les autres ou avec d’autres plaques de cuisson, en fonction des préférences de cuisson.