Kochen, genießen, wohlfühlen

Rehmedaillons à la Buchhaltung

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Zubereitung:

• Für die Rehmedaillons Nelke, Pfefferkörner, Salz und Wacholderbeeren im Mixer pulverisieren, dann mit dem Kakao mischen. Die Rehrückenfilets von den Silberhäutchen befreien und im Gewürzpulver wälzen.
• Jedes Filet für sich straff erst in Klarsichtfolie, anschließend in Alufolie einwickeln. Die Enden wie bei einem Bonbon gut verschließen.
• Die Päckchen mit den Rehrückenfilets für etwa 10 Minuten in 85 Grad heißes Wasser legen, dann herausnehmen und die Folien entfernen.
• Nun die Filets in einer Pfanne mit heißer Butter rundum kurz anbraten und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und anrichten.
• Für die Soße den Knollensellerie, die Karotte und die Schalotten klein schneiden, in etwas Öl anrösten und mehrmals mit einem Schuss Portwein und Wildfond ablöschen.
• Nun die Gewürze sowie den restlichen Portwein und Wildfond hinzugeben. Das Ganze auf ein Drittel reduzieren lassen. Dann die Soße durch ein Sieb passieren, mit Cassis-Sirup abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit der eiskalten Butter aufschäumen.
• Dazu passen grüne Bohnen mit Speck und Rosmarinkartoffeln.

„Kochen ist unser gemeinsames Hobby und wir lieben es, vor allem deftige Gerichte zuzubereiten! Jetzt im Herbst ist die perfekte Zeit für frisches Wildbret aus heimischer Jagd. Küchenfertig zerlegt bekommt man es beim Jäger, beim Forstamt, in Hofläden oder auf Vorbestellung beim Metzger. Zu dem roten Fleisch passt die Portwein-Cassis-Soße perfekt, mit den Bohnen und den Rosmarinkartoffeln wird es ein rundum gelungenes Menü, das einfach herzustellen ist und die Gäste beeindruckt.“

Gisela Siegel und Angelika Schuster

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